Basis en gevorderden cursus, 1 dag.

Wat is gelato?

Productsamenstelling en analyse van de ingrediënten;
Suikers, eiwitten, vetten, vezels en andere functionele ingrediënten;
Halffabrikaten voor gelato (vet- en fruitpasta’s), poedervormige en neutrale basen;
De productiecyclus van ambachtelijke gelato;
Verschil tussen directe, klassieke en gecombineerde productiesystemen;
Basisconcepten van gelato-balancering;
Analyse van een ijsrecept;
Een leuke dag waar je veel kan leren van elkaar, van collega’s, en vooral van Kamil Sitarz.
Neem je eigen recept mee als je wil en verbeter of verdiep.